自制内馅 ~ 潮州芋泥金瓜月饼 Teochew Yam Moon Cake

这中秋月看见很多部落格高手都应节的贴了好多各式各样的月饼食谱， 越看越动心， 拖着拖着的拖到了中秋节的前一天， 花了三个小时完成了人生第一个的月饼！ 哈哈！这也是依玛密第一次学做酥皮， 当杆面团时看见那一圈一圈的酥皮成型时真的超级开心的， 依哥哥在旁边看见了也说好美啊！ 依玛密还告诉他， 任务成功了！ 可是， 当放进烤炉里烤了十多分钟后， 依玛密在想为什么没看见那些一圈圈的纹呢？ 突然。。。惊然发觉。。。依玛密把那些纹包在内头了！！！ 啊！！！ 多么的脑奥啊！！！ 一直碎碎念了自己好久。。。所以， 烤出来的潮州芋泥金瓜月饼并没有标志的圈圈~ 嗯。下次， 一定要做得好些！

选了这** 搵到食 **的食谱， 因为她的自制内馅吸引了我， 也感谢她无私的分享~

食谱来自： ** 搵到食 **
分量做了调整

金瓜馅材料：

• 蒸熟金瓜泥 400g
• 白砂糖 50g （喜欢口味甜些的， 可多加些糖）
• 食油 1Tbsp
• 粟米粉 12g 

1. 不粘锅加入食油，放入金瓜泥和白砂糖中火炒至金瓜泥炒至浓稠，才筛入粟米粉，炒至金瓜泥成为一个面团不粘锅，盛起冷却待用。
2. 可以炒出约270g左右的金瓜馅。

芋头馅：

• 去皮芋头 600g
• 白砂糖 170g （喜欢口味甜些的， 可多加些糖）
• 食油 48g
• 澄面粉 33g 

1. 去皮芋头切小块，放入热的蒸笼里蒸熟，取出后压烂成泥, 加入白砂糖搅拌均匀。
2. 把1/3的食油放入不粘锅，加入芋泥炒均匀，分3次把油加入芋泥里，把芋头炒至浓稠。
3. 把澄面粉分2次筛入芋泥里炒均匀，再把芋泥炒至成团不粘锅，即可盛起。
4. 可以炒出约540g左右的芋泥馅。

 饼皮材料：（可作12粒月饼）

（A） 水皮：面粉 180g，细砂糖 24g，食油 48g，清水 90g
（B） 油酥：面粉 120g， 猪油 60g
（C）芋头馅：40g / 个， 金瓜馅 15g / 个

1. 水皮：将材料（A）搅拌成团，盖上保鲜膜，面团放置一旁休息30分钟（室温）。
2. 油皮：将材料（B）搅拌均匀（不要过度搓揉），盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
3. 将水皮和油皮分成6份，揉圆。
4. 将水皮压扁，把油皮包入水皮里，捏紧封口，揉圆，重复做完其余5份。
5. 把面团擀成长椭圆形，卷起成长圆柱形，然后盖上保鲜膜，休息15分钟。

     6. 再次把面团擀成长条，，卷起来，盖上保鲜膜，让面团休息15分钟。

     7. 将（C）料的芋头馅和金瓜馅揉成圆团，用芋头馅包上金瓜馅。
     8. 将休息好了的面团，从中间切开，擀平包入芋头金瓜馅，捏紧收口，
         然后放入预热的烤箱，160度C，烤30分钟，表面成金黄色即可。

刚出炉的潮州月饼皮酥酥的， 但如果第二天才吃就要放入冰箱，吃前的时候用烤炉热一热让外皮恢复脆度才吃。